Hakiki bal şekerlenir mi?

Bal doğal bir şekerdir. Bu sebeple tüm şekerler gibi hakiki bal da şekerlenir. Balın şekerlenmemesi için uygun koşullarda saklanması gerekir. Balın saklanması hususundaki önemli noktalar için “Balın Saklanması” yazımızı okuyabilirsiniz. Ayrıca bal ansiklopedimizden bal ile ilgili her türlü bilgiye ulaşmanız mümkün.

Şekerlenen bal yüksek ısıda eritilmemelidir. Çünkü bu durumda ortaya kanserojen HMF maddesi çıkmaktadır. Bu durumdaki bal ya bu şekilde tüketilmeli ya da bir kaloriferin yanında bir hafta kadar bekletilmelidir.

Bazı bal sahtecileri, kötü ballarını kaliteli göstermek için yüksek ısılarda kaynatmaktadır. Bu son derece yanlış bir uygulamadır. Bu şekilde kaynatılmış bir bal sağlık değil hastalık kaynağıdır. Bu yüzden balın şekerlenip şekerlenmesine değil, doğal olup olmamasına bakın.

Bal niçin şekerlenir, hakiki bal şekerlenir mi, kestane balı şekerlenir mi ve şekerlenmiş balı ne yapabilirim gibi soruları sıklıkla alıyoruz. Bu soruları yanıtlamadan önce bütün balların kristalize olabileceğini bilmeliyiz. Bu durumun balın hakiki olup olmaması ile ilişkisi yoktur.

Balların kristalleşme yani şekerlenme dereceleri farklıdır. Genellikle hava sıcaklığı 14 dereceye düşünce balda kristalleşme başlar. Glikoz yüzdesi düşük olan ballar daha geç kristalleşir. Glikoz yüzdesi düşük olan kestane balı 8-9 derecelerde kristalleşmeye başlar.

Bal Niçin Şekerlenir?

Balın kristalleşmesi yani şekerlenmesi olarak bilinen durum, bal içinde bulunan glikozun kristal hale gelmesi sonucu katılaşması, akıcılığının bozulması durumudur. Balın kristalleşmesi bir bozulma değil doğal bir süreçtir. Baldaki su, karbonhidratları hidrojen bağlarıyla bağlarlar (Sorucu, 2019).

Arılar balları petek gözlerine doldurduğu zaman nektar ve polen fazla miktarda gelirse poleni yavrulara harcayamayan işçi arılar, peteklerin üzerlerini sırlayarak geçerler. Sonrasında sağım sırasında bu polenleri ayırmak mümkün değildir. Bunlar bala karıştığından dolayı kristalleşmeyi hızlandırır. Kristalleşmeye esasen polenler ve nektarla gelen nişastalar sebep olur.

Balın Kristalleşmesi Doğal Bir Süreçtir

Doğada şekerler kendi yapılarını kristalleşerek korurlar. Kristalleşme genellikle ısı dengesi ilişkili bir olgudur. Bu durum ballar için de geçerlidir. Kristalleşen ballar genellikle tüketicilerin balı tüketme konusunda zorlanmalarına neden olur. Bu da sıkça insanları kristalleşmeyen bal bulma yoluna sevk eder. Ancak bu fevkalade yanlış bir tutumdur. İnsanların bu davranışlarını bilen sahte balcılar, balları yüksek sıcaklıklarda kaynatır. Böylelikle şeker moleküllerinin uzun süre kristalleşmesi engellenmiş olur. Nitekim bu işlem sırasında bal birçok organik özelliğini kaybeder.

Yukarıda anlattığımız sebeplerle balın kristalleşmesini olumsuz bir durum olarak değerlendirmek yanlıştır. Hatta kristalleşmeyen bal bulmaya çalışmak çok daha büyük bir hatadır. En doğrusu balı hasat mevsiminde alıp doğru koşullarda saklamaktır. Eğer bir bal doğru koşullarda saklanırsa uzun süre sofra kullanımına elverişli bir formda kalabilir.

KAYNAKÇA

Sorucu, A. (2019). Arı Ürünleri ve Apiterapi. Veteriner Farmakoloji ve Toksikoloji Derneği Bülteni, 10(1), 1-15.

Soylu, P., & Bayram, B. (2020). Bal, Propolis, Arı Sütü, Çivanperçemi (Achillea millefolium) ve Ekinezya (Echinacea paradoxa) Karışımından Fonksiyonel Gıda Üretimi, Ürünün Fizikokimyasal ve Biyokimyasal Özelliklerinin İncelenmesi. Bahri Dağdaş Hayvancılık Araştırma Dergisi, 9(1), 25-38.

Özet
Bal Niçin Şekerlenir? - Kestane Balı da Şekerlenir mi?
Yazının Adı
Bal Niçin Şekerlenir? - Kestane Balı da Şekerlenir mi?
Açıklama
Bal niçin şekerlenir ya da kestane balı şekerlenir mi sorusundan önce bütün balların kristalleşebileceğini bilmeliyiz. Bal doğal şekerdir.
Yazar
Yayımcı
Trabzon'dan Bal
Logo

“Hakiki bal şekerlenir mi?” üzerine bir yorum

Yorum yapın