Çaya ya da Keke Bal Katmak Zararlı mıdır?

Bal ısıtılmaması, kaynatılmaması gereken bir besindir. Bu sebeple balı sıcak çaya katmak veya keke bal koymak ve böyle pişirmek sağlığımıza yarardan çok zarar verir. Çünkü ısınmış balda HMF yani hidroksimetil furfural oluşur. Kısacası çaya bal katmak oldukça tehlikelidir.

Bal her ne kadar bozulmayan bir ürün olsa da balın uzun süre saklanması içerisindeki HMS miktarının artmasına sebep olur. Nitekim Yıldız (2010) tarafından yapılan bir araştırmada balın uzun süre depolanması ve yüksek sıcaklıkta ısıtılması sonucunda HMF oranının 30-40 mg/kg’a yükseldiği saptanmıştır.[1]

Bal Taze ve Isıtılmadan Tüketilmelidir

Bal kesinlikle ısıl işlem görmemesi gereken organik bir üründür. Yukarıda da belirttiğimiz üzere balın ısıtılması sonrasında ortaya çıkan HMF sağlığa çok büyük zararlar verir. Bu sebeple “Balda Yapılan Hileler” yazımızda da belirttiğimiz gibi kristalleşmemesi için ısıtılan ballardan uzak durmak gerekir. Çünkü bal molekülleri ısıtılınca viskoz özellikleri azalır.

Kısa adıyla HMF yani hidroksimetilfurfural bazı şekerlerin dehidrasyonu ile meydana gelen organik bir bileşiktir. Düşük erime noktalı beyaz bir katıdır. Hem suda hem de organik çözücülerde kolaylıkla çözünür. Molekül, hem aldehit hem de alkol fonksiyonel grupları içeren bir furan halkasından oluşur.[2, 3]

Sağlığa zararlı etkileri ile bilinen HMF vücuda alındıktan sonra idrarla atılır. Gıdalara bilinçli olarak katılan bir katkı maddesidir. Çünkü gıdaları koruyucu özellik gösterir. İnsanlar için potansiyel bir kanserojen maddedir. Çaya bal katarak tüketmek ya da balı herhangi bir ürünle pişirmek de bu zararlı bileşeni ortaya çıkarır.

Kısacası insan sağlığı için önemli olan bu şifalı besini yanlış tüketmemelisiniz. Balı yüksek derecelerde ısıtmak büyük bir risk ve hatadır. Unutmayın, doğru kullanılmadığında her ürün zehirdir. Balı gerçek besin değerinde tüketmek için uygun sıcaklıkta saklamalısınız. Ayrıca bal her ne kadar bozulmasa da eskiyen balardaki besin değerleri azalır. Bu yüzden mümkün olduğunca taze ürünler tüketmek de önemlidir.

Kaynakça

[1] Yıldız, O. vd. (2010). Maillard reaksiyonları ve reaksiyon ürünlerinin gıdalardaki önemi. Akademik Gıda, 8(6), 44-51.

[2] Çelik, S. Y. Kristalize çam balının çözdürülmesinde mikrodalga ısıtmanın hidroksimetilfurfural oluşumu ve diastaz aktivitesi üzerine etkileri.

[3] Çakır, V. (2015). Ultrasonik muamele ile balın kristalize olmasının kontrol edilebilirliği üzerine bir çalışma (Master’s thesis, Niğde Üniversitesi/Fen Bilimleri Enstitüsü).

Özet
Çaya ya da Keke Bal Katmak Zararlı mıdır?
Yazının Adı
Çaya ya da Keke Bal Katmak Zararlı mıdır?
Açıklama
Çaya bal katmak veya keke bal koymak ve böyle pişirmek sağlığımıza yarardan çok zarar getirir. Bal hiçbir zaman ısıtılmaz.
Yazar
Yayımcı
Trabzon'dan Bal
Logo

Yorum yapın